Огурцы с тонкой кожицей

Малосольные огурцы: экспертиза сортов

  • Малосольные огурцы
Какие сорта посадить, чтобы получить малосольные огурцы идеального качества? Нашими экспертами выступили ведущие селекционеры этой культуры. Посадите хотя бы несколько растений специально для получения малосольной продукции – не разочаруетесь!

Критерии отбора огурцов для малосольных заготовок

  • Ранние сроки плодоношения: чтобы получить малосольные огурцы в разгар лета, когда они охотно едятся.
  • Мелко- или крупнобугорчатая поверхность плода. Ее площадь больше, чем у гладкой, и соль впитывается быстрее.
  • Тонкая кожица, быстро пропускающая соль.
  • Нежная плотная мякоть, чтобы за 2-3 дня плоды просаливались равномерно, внутри не оставалось непросоленных участков, но при этом огурцы были хрустящими.
  • Отсутствие пустот внутри, небольшая семенная камера.
  • Хороший или отличный вкус и аромат плодов (особенно важно для заготовок с небольшим количеством соли и пряностей).
  • Красивая окраска кожицы, не выцветающая в рассоле.
  • Сорта огурцов должны подходить для регионов с коротким летом: Подмосковья, Северо-Запада, Урала, юга Сибири.

Эксперты

Анна Шамшина - селекционер огурцов, агрофирма "Гавриш". Специализируется на создании вкусных, урожайных, неприхотливых сортов и гибридов огурца для профессионального и любительского рынка.

Олег Крылов - селекционер огурцов, агрофирма "Манул". Занимается селекцией огурцов около 25 лет. Одно из любимых направлений - гибриды для употребления в свежем виде с идеальным вкусом и ароматом.

Ольга Бакланова - селекционер огурцов, агрофирма "Поиск". Считает, что в селекции огурца трудно выделить главное - для сорта или гибрида важно сочетание урожайности, устойчивости и отменного вкуса.

Секреты малосольных огурцов

Олег Крылов: Для малосольных заготовок берите свежесобранные огурцы. У зеленцов срезают кончики со стороны цветка и со стороны плодоножки. Вымыв огурцы, их можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде. От замачивания в воде комнатной температуры огурцы могут начать дрябнуть. Заливать их лучше горячим рассолом, так как кипяток уплотняет ткани плодов.

Ольга Бакланова: Зеленцы желательно перерабатывать сразу после сбора или хотя бы в день уборки. Нужно откалибровать их по размеру, так как примерно одинаковые по размеру огурчики равномерно просаливаются. Соль лучше брать крупного помола, а воду - родниковую, для засола водопроводная не очень подходит.

Огурец F1 Герасим

Анна Шамшина: Очень ранний и на редкость дружно наливающийся! В каждом узле по 2-3 плода, так что не нужно сажать много растений, чтобы за выходной собрать целую банку и сразу засолить. Хорош для необогреваемых теплиц и пленочных укрытий. 43-45 дней от всходов до урожая, партенокарпический, исключительно женского типа цветения. Устойчив к корневым гнилям, настоящей мучнистой росе, оливковой пятнистости и относительно устойчив к ложной мучнистой росе.

Огурец Герасим

Огурец F1 Малосольный

Анна Шамшина: Необыкновенно красив в засолке - темно-зеленая окраска плода не выцветает при обработке, сохраняя аппетитный вид тонкой кожицы. Мякоть нежная и сочная, с непревзойденным ароматом, как у пчелоопыляемых огурцов, но урожай гарантирован даже без насекомых-опылителей. Плодоносит равномерно и долго. 43-45 дней от всходов до плодоношения, пчелоопыляемый гибрид с частичной партенокарпией и букетным заложением завязей (1-2 в узле). Устойчив к основным заболеваниям огурцов.

Огурец F1 Лилипут

Анна Шамшина: Его миниатюрные плоды красиво смотрятся на столе и легко укладываются в банки. Шипы хорошо отламываются от бугорков, в места отлома проникает рассол, поэтому мякоть быстро и равномерно просаливается. 38-42 дня от всходов до плодоношения, партенокарпический женского типа цветения. Устойчив к настоящей и ложной мучнистой росе, оливковой пятнистости и корневым гнилям.

Огурец Лилипут

Огурец F1 Теща

Анна Шамшина: Очень вкусные огурчики длиной 10-12 см, хорошо укладываются в банку. Гибрид усточивый - выживет и будет плодоносить везде, отсюда и название. Подходит не только опытным садоводам, но и новичкам. Отличается плавной отдачей урожая. 45-48 дней от всходов до плодоношения, партенокарпический, холодостойкий, обладает комплексной устойчивостью к основным заболеваниям огурца.

Огурец Теща

Огурец F1 Верные друзья

Олег Крылов: Очень вкусный и в свежем виде, и в засолке. У этого гибрида красивая ярко-зеленая кожица с продольными белыми полосами и неповторимый аромат старинных русских огурцов. Стойко переносит похолодания и хорош для выращивания в открытом грунте на вертикальной шпалере. 37-39 дней от всходов до плодоношения, пчелоопыляемый, устойчив к оливковой пятнистости, вирусу обыкновенной огуречной мозаики, толерантен к мучнистой росе и ложной мучнистой росе. К гибриду подсевают 10% опылителя. Окрашенные семена опылителя вложены в каждый пакетик семян.

Огурец Верные друзья

Огурец F1 Кузнечик

Олег Крылов: Один из самых скороспелых гибридов с очень красивыми плодами - их кожица остается ярко-зеленой даже после тепловой обработки. Устойчив ко многим болезням, при грамотном выращивании ему не нужны химические средства защиты. 38-39 дней от всходов до урожая, партенокарпический, устойчив к мучнистой росе, оливковой пятнистости, вирусу обыкновенной огуречной мозаики, толерантен к ложной мучнистой росе.

Огурец Кузнечик

Огурец F1 Буян

Олег Крылов: Этот гибрид легко выращивать в открытом грунте и под временными укрытиями: у него мощный рост и хорошее образование боковых побегов. Такие гибриды легко пережидают периоды плохой погоды, а затем снова принимаются расти и плодоносить. Урожай можно собирать до самых заморозков! 38 дней от всходов до урожая, партенокарпический, устойчив к мучнистой росе, оливковой пятнистости, вирусу обыкновенной огуречной мозаики, толерантен к ложной мучнистой росе.

Огурец Буян

Огурец F1 Василиса

Ольга Бакланова: Удобно иметь на огороде хотя бы один такой универсальный гибрид, как этот. Он великолепен в любых заготовках: в свежем виде, соленым, малосольным, маринованным. Пластичный гибрид - хорошо приспосабливается к разным условиям. 49-54 дня от всходов до урожая, пчелоопыляемый, устойчив к неблагоприятным погодным условиям, толерантен к пероноспорозу, устойчив к бактериозу и настоящей мучнистой росе.

Огурец Василиса

Огурец F1 Зубренок

Ольга Бакланова: Вкусный, с тонкой светло-зеленой кожицей, великолепный засолочный гибрид. Хорош и в свежем виде благодаря нежной мякоти и сильному аромату. Удается и в открытом грунте, и в пленочных теплицах. 48-52 дня от всходов до урожая, пчелоопыляемый, Устойчив к ложной мучнистой росе (пероноспорозу).

Огурец Зубренок

Огурец F1 Даша

Ольга Бакланова: В этом гибриде сочетаются высокая урожайность и отличный вкус. Удобен для выращивания в открытом грунте - и в расстил и на шпалере. Эффектная ярко-зеленая кожица не выцветает в горячей воде. 48-52 дня от всходов до урожая, пчелоопыляемый, толерантен к пероноспорозу, устойчив к бактериозу и настоящей мучнистой росе.

Огурец Даша

Огурец F1 Персей

Ольга Бакланова: Очень устойчив к болезням, дружно отдает урожай: за первый месяц плодоношения можно собрать до 50% урожая, не дотягивая до похолодания. Гибрид хорош и при солении, и в летних салатах, незаменим при мариновании. Зеленцы длиной 9-12 см удобно укладывать в банки. 44-46 дней от всходов до плодоношения, пчелоопыляемый, устойчив к мучнистой росе и пероноспорозу.

Огурец Персей

supersadovnik.ru

Сорта огурцов. Лучшие сорта огурцов

Внешний вид плодов огурца всем хорошо знаком, хотя и характеризуется завидным разнообразием. По форме они бывают и цилиндрические, и веретеновидные, и почти шарообразные, толстые и тонкие, с бородавчатой, шиповатой или гладкой поверхностью. А вот спелые плоды встречаются значительно реже (как правило, до этого их не допускают) и внешне менее привычны — у них довольно плотная кора с различным сетчатым рисунком коричневатой, желтой или зеленой окраски. Внутри находится плотная мякоть светло-зеленого цвета и множество семян, окруженных студенистой субстанцией.

Отличаются огурцы и по вкусовым качествам. У одних — плотная кожица и мякоть, у других — кожица более тонкая, а мякоть — водянистая. Иногдаогородники сталкиваются с таким неприятным явлением как горькие огурцы. Горечь в плодах вызвана веществом кукурбитацином, который вырабатывается при неблагоприятных условиях выращивания, например, недостатке влаги (причем достаточно однократно немного «засушить» грядку, и потом уже эту горечь никак не «вымыть»), загущении посадок, избытка яркого солнца. На радость огородникам в настоящее время выведено много сортов, лишенных возможности вырабатывать это вещество, и при любых условиях выращивания огурчики всегда получаются приятными на вкус.

Все внешнее и внутреннее разнообразие огурцов зависит от сорта, а их в настоящее время выведено превеликое множество. Чтобы не запутаться во всем этом многообразии и не провести остаток жизни перед полками в магазине, приведем классификацию сортов огурцов.

Классификация сортов огурцов

Немного подробнее разберемся с основными группами сортов огурцов, информация о которых часто указывается на упаковках.

Перекрестноопыляемые (пчелоопыляемые) сорта— как и положено, имеют мужские и женские цветки, для оплодотворения в естественных условиях необходимы насекомые. Выращиваются в открытом грунте. В теплице могут возникнуть проблемы с опылением, и вам самим придется «подрабатывать пчелкой».

Самоопыляющиеся— у этих сортов в цветке присутствуют и тычинки, и рыльце, а привычная для женского цветка завязь в основании имеет половинчатый вид. Такие сорта выращивают в теплицах и закрытых помещениях, куда затруднен доступ насекомым-опылителям.

Партенокарпические сорта. В этом случае для развития плода оплодотворение не требуется. Для них характерны мелкие неразвитые семена, что позволяет длительное время наращивать зеленую массу без ущерба вкусовым качествам — всем знакомы ранние весенние длинноплодные огурцы, которые летом, как правило, спросом не пользуются. Это тоже тепличный вариант.

Нежелательно сажать вместе пчелоопыляемые сорта и партенокарпические, так как при опылении партенокарпиков насекомыми получаются горькие уродцы.

Раннеспелые сорта зацветают на 32-45 день после посева. Среднеспелые — на 50-55 день. Позднеспелые — на 55-70 день, что будет иметь значение в определенных климатических зонах.

По длине и степени ветвления стебля выделяют: кустовые, короткоплетистые (относятся к раннеспелым), среднеплетистые (они же среднеспелые) и длинноплетистые (как правило, позднеспелые сорта). Эту характеристику следует учитывать в зависимости от ваших посевных площадей.

Огурцы салатного, засолочного или консервного типа. Еще совсем недавно все было просто: салатные сорта — гладкие с плотной кожицей или белошипые. Засолочные — крупнобугорчатые, с черными шипами и более тонкой кожицей. Черношипые быстро желтеют и теряют свои вкусовые качества, белошипые — долго сохраняются, лучше транспортируются, устойчивы ко многим заболеваниям. Выведенные позднее гибриды консервного типа (их иногда еще называют корнишонные) меньше подходят для засолки, но хороши при других вариантах консервирования. Засолочные сорта также можно консервировать. Теперь такие видимые признаки, как цвет шипиков, уже не гарантируют принадлежность к тому или иному типу, и некоторые белошипые сорта можно засаливать. При планировании посадок этот аспект обязательно нужно учитывать, так как по мере роста плети переплетаются, и разобраться, где какие сорта (засолочные, салатные, консервные), становится трудно. В салате это, конечно, особой роли не играет. Но если засолить мешанину из сортов  разных типов, то соления получатся не очень вкусные или будут плохо храниться.

Как выбрать сорт огурцов

Что заставляет вспомнить старинный анекдот про таблетки от жадности («да побольше, побольше»), так это предлагаемый магазинами ассортимент сортов огурцов. Даже самый маленький ларек не позволит себе меньше 20, а то и 30 наименований. А уж какие красивые фотографии на пакетиках — морозным зимним днем, любуясь на них, можно и в голодный обморок ненароком упасть! Но пусть красивая упаковка не станет для вас основным критерием выбора. Заранее определитесь с тем, какими условиями и площадями вы располагаете. Это позволит ограничить выбор. Предпочтение лучше отдавать районированным сортам, а не привозным или импортным.

Кроме того, гибриды F1 характеризуются более дружным, ровным урожаем и, как правило, комплексной устойчивостью к фитозаболеваниям. Но это не значит, что если указано, например, что сорт холодостойкий, то его можно бросить на произвол судьбы. Только при хорошем уходе, когда огурец не вынужден бороться за выживание, вы сможете получить достойный урожай.

Со временем вы, конечно, и сами станете экспертами в этом вопросе, и у вас обязательно появятся любимые сорта, но первое время придется действовать методом проб и ошибок. Можно посоветовать еще обмен опытом с соседями — в этом случае «готовую продукцию» всегда можно посмотреть и попробовать.

Для больших энтузиастов

Самостоятельное получение семян огурцов — занятие ответственное и трудоемкое, намного проще повторно купить понравившийся сорт. Но не так интересно! Сразу оговоримся, что пытаться получить семена гибридных сортов не стоит. Результат, если он вообще будет, вас разочарует. Дело в том, что товарные качества, ради которых создаются гибридные сорта, генетически не закреплены. То есть из полученных от них семян вырастает обычно нечто «непонятное», совсем не такое урожайное и вкусное, как хотелось бы.

Итак, если вы решили заняться получением собственных семян, то выделите для семеноводческих посевов самые лучшие (питательные, освещаемые и теплые) участки. Если на участке посеяно несколько разных сортов, то придется озаботиться «чистотой рода»— пчелам ведь все равно с какого растения на какое переносить пыльцу. Для этого на выбранном растении (самом правильном с точки зрения «породы») вечером изолируйте несколько почти распустившихся мужских и женских цветков (можно осторожно связать кончики лепестков ниткой или окутать тонким слоем ваты, марли). Рано утром (до 10 часов) проведите искусственное опыление, как было описано ранее. Если все пройдет успешно, то завязь через несколько дней начнет увеличиваться. Не забудьте прикрепить этикетку с названием сорта и датой опыления. Плоды созревают обычно в течение 35-40 дней.

Если у вас только один сорт огурцов, то такие предосторожности не обязательны. Доверьте процесс природным специалистам — пчелам.  В этом случае предпочтительнее оставлять плоды из первых 3-4 узлов на основном стебле или с боковых побегов первого порядка на более урожайных и скороспелых растениях. Семенные огурцы снимают только после их полного созревания, то есть, когда подсохнет плодоножка, кожура приобретет характерную окраску, а сам плод размягчится. При неблагоприятных погодных условиях можно снять немного раньше и позволить дозреть плоду в сухом хорошо проветриваемом помещении.

После размягчения плода его осторожно разрезают и вынимают содержимое семенных камер вместе с мезгой в стеклянную посуду. После чего все это сбраживается при температуре +25... +30 °С. Воду добавлять нельзя, иначе семена могут прорасти. Чистые семена просушиваются, перетираются руками от остатков мезги и провеиваются.

Всхожесть сохраняется, как правило, 8-10 лет. В первый год семена лучше не использовать.

idealdomik.ru

Скажите, вы солянку варите с картошкой? знаю, что обычно её не добавляют

Леди Гамильтон

согласно сборнику рецептур для предприятий общественного питания:
Солянки приготовляют с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами. Для рыбных солянок используют рыбные бульоны, которые варят из пищевых рыбных отходов или голов рыб семейства осетровых (головизны) .
В состав солянок входят соленые огурцы, лук репчатый, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбиками. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами очищают от кожицы и семян. Огурцы с тонкой кожицей нарезают вместе с кожицей и семенами. Подготовленные огурцы припускают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют с добавлением томатного пюре. Томатное пюре можно пассеровать отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками.
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. ) варят и нарезают тонкими ломтиками.
Рыбу семейства осетровых (с кожей без хрящей или без кожи и хрящей) нарезают по 1 - 2 кусочка на порцию, ошпаривают в течение 1 мин. , затем промывают.
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1 - 2 кусочка на порцию и припускают в бульоне.
Для солянок можно использовать филе, выпускаемое промышленностью (окунь морской, треска, зубатка пятнистая (пестрая) и т. д.) .
В кипящий бульон закладывают пассерованные лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом) , подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5 - 10 мин. При отпуске в солянку кладут маслины или оливки, кружочек лимона, в мясную солянку - сметану и посыпают рубленой зеленью петрушки. Солянки можно отпускать без лимона.
Для придания более острого вкуса в солянку в конце варки можно добавить процеженный огуречный рассол.
При изготовлении солянок вместо масла сливочного можно использовать масло топленое или маргарин столовый. При отсутствии маслин их можно заменить каперсами.

Иллюзия(Лиза)

Варю без картошки. , она там лишняя.

Татьяна Яковлева

Я с картошкой варю, мне так вкуснее))

ЛЕО

нет там картошки априори

Светлана

посмотрите рецепт на кулинарных сайтах! а сколько хозяек, столько и рецептов, у каж. семьи свои вкусы! сварите, классику, потом будете корректировать!)

Людмила Виноградова

Я не кладу.

Евгения

Всегда кладем.

Лёнля Сашкова

Без картошки!! ! С картошкой солянка - не солянка! если вы о мясной солянке говорите))))

Саня S.

Солянка-это не окрошка. Есть классический рецепт мясной солянки куда входят набор мясных ингредиентов, маслины, солёные огурцы, лимон и зелень. Картошки и капусты в рецепте нет.

Светлана Родионова

Без картошки, конечно. С картошкой только в столовых бывает.

рецепты салатов

кукарача

если детям- то проблема . дети вообще салаты не любят.
можно фруктовый: яблоко, банан, мандарин или ягоды какие-нибудь, заправить йогуртом.
варёная свёкла, грецкие орехи, чернослив или изюм, сметана или майонез.
сырая морковь на мелкой тёрке, зелёный горошек, сыр. заправка по вкусу.
капусту мелко нашинковать, отварной язык, зелёный горошек.
капуста, помидоры, огурцы.
варёное яйцо, огурец свежий, редис, сметана.
фасоль, обжаренные на подсолнечном масле лук и морковь.
листья салата, помидоры черри, сыр, отварные креветки или кусочки лосося приготовленного на пару.
а для взрослых масса других салатов

Юк.

детям?
я своей делала наипростейший из огурцов со сметаной, трескала с удовольствием:)

МОРСКАЯ

Салат из огурцов со шпинатом
Ингредиенты:
1 огурец, несколько листьев шпината, 1/2 чайной ложки сахарного сиропа, соль.
Приготовление
Листья молодого шпината отделить от черешков, тщательно промыть несколько раз в холодной воде, переложить на решето.
Свежий огурец с тонкой кожицей вымыть, а огурец с толстой кожицей, кроме того, очистить. Нарезать огурец тонкими ломтиками, смешать со шпинатом, заправить сметаной, сахарным сиропом и раствором соли.

Салат из свежей капусты
Ингредиенты:
100 г капусты, 1 яблоко, 3 г раствора соли, 5 г лимонного сока, 10 г сахарного сиропа.
Приготовление
Капусту нарезать тонкими полосками. Положить в кастрюлю, влить раствор соли, лимонного сока или сок, отжатый из свежего ревеня, и, помешивая, нагревать, пока капуста не осядет, после чего охладить.
Готовая капуста должна хрустеть на зубах, поэтому ее не следует нагревать долго. Яблоко натереть на терке, чуть-чуть посолить, добавить капусту, заправить подсолнечным маслом.
Выложить в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Салат зеленый
Ингредиенты:
50 г зеленого салата, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 яйца, 1 чайная ложка сахарного сиропа, раствор соли, укроп.
Приготовление
Зеленый салат перебрать, разделить на отдельные листы, промыть 2—3 раза в большом количестве воды, обдать охлажденной кипяченой водой и переложить на решето или дуршлаг.
Перед едой разрезать крупные листья салата на 3—4 части, заправить сметаной, смешанной с мелко нарубленным крутым желтком, раствором соли, сахарным сиропом.
Готовый салат посыпать мелко нарезанным укропом и яичным белком.

Салат из капусты и моркови
Ингредиенты:
100 г капусты, 1 морковь.
Приготовление
Капусту тонко нарезать, морковь натереть на терке, заправить подсолнечным маслом.

Салат из красной капусты
Ингредиенты:
100 г красной капусты, подсолнечное или оливковое масло по вкусу.
Приготовление
Красную капусту нарезать тонкими полосками, залить соленым кипятком и держать до размягчения. Слить, заправить подсолнечным маслом.

Читайте также: