Топинамбур посадка и уход

Как вырастить топинамбур


ТопинамбурТопинамбур произрастает на территории нашей страны уже более трех с лишним столетий. Корнеплоды «земляной груши» содержат много витаминов, минералов и органических кислот. Кроме того, топинамбур является источником инулина - аналога инсулина, вещества, которое просто незаменимо для людей, больных сахарным диабетом. Чтобы это растение прижилось на вашем участке, следуйте следующим рекомендациям.

Оптимальным временем для посадки топинамбура является осень и не слишком ранняя весна (когда почва достаточно прогрелась). При этом осенью посадку производят целыми клубнями, а весной их обычно делят на несколько частей.

Почва для топинамбура

Выбрав правильное место для посадки топинамбура на даче, вам необходимо задуматься о почве. По большому счету, не нужно будет делать подсыпки или замены почвы в местах посадки, так как растение нормально относится практически к любому типу почвы. Единственное, следует постараться не высаживать топинамбур на солончаках и тяжелых грунтах.

Однако, как бы ни относилось растение к месту произрастания, почву необходимо будет подготовить.

Подготовка почвы начинается в осенний период, когда в выбранном месте производится удобрение компостом или навозом и перекапывается. На зиму можно оставить крупные комья земли, не разбивая их, так как основная обработка будет происходить во время посадки.


Посадка топинамбура происходит в любую почву, но намного правильнее подготовить ее Посадка топинамбура происходит в любую почву, но намного правильнее подготовить ее

Посадка топинамбура на даче

Для посадки топинамбура выбираются небольшие и ровные клубни, размер клубней примерно с куриное яйцо. Посадка производится в неглубокие траншеи, не более 15 см. Чтобы растение могло нормально развиваться в будущем, расстояние в ряду должно быть в 35-45 см.

После посадки клубней в траншею, она заделывается граблями. Обязательным требованием считается и небольшой гребень. Если вы собираетесь высаживать топинамбур в огороде или на территории сада в большом количестве, то необходимо придерживать схемы в 40х70 см, в ряду и между рядами соответственно.


Время посадки топинамбура - конец апреля или начало мая, очень часто сроки посадки сравниваются с картофельными.

Правильная агротехника топинамбура поможет вырастить отличный урожай на даче Правильная агротехника топинамбура поможет вырастить отличный урожай на даче

Уход за топинамбуром

Говорят, что растение неприхотливо и не требует никакого ухода, но мы в это не верим, так как любое растение требует определенного ухода, и чем больше внимания уделить агротехнике, тем лучше будет результат.

Естественно, даже если растение может произрастать самостоятельно и показывать неплохие урожаи, то с определенным уходом сборы можно будет увеличить в несколько раз. Итак, как ухаживать за топинамбуром?


В первые недели после посадки необходимо рыхлить почву, чтобы обеспечить нормальную аэрацию. В это же время следует удалять сорняки из посадок и междурядий. После появления всходов, а возможно это уже через 15-25 дней, вести себя следует аккуратнее, но не переставать рыхлить почву и убирать сорняки. К моменту достижения роста в 40-50 см, растения в посадке необходимо будет окучивать. По достижению роста в 80-100 см, топинамбур придется подвязывать. Естественно, под каждый стебель установить опору будет практически нереально, а потому мы предлагаем проволочные опоры с металлическими или деревянными стойками-основаниями.

Как правильно ухаживать за топинамбуром, чтобы растение было сильным и показало хороший урожай по осени? Как правильно ухаживать за топинамбуром, чтобы растение было сильным и показало хороший урожай по осени?

Во время цветения растения следует предпринимать следующие действия, способные поднять урожайность:

  • Продолжать окучивать растение;
  • Срезать цветки топинамбура, чтобы растение не тратило лишние силы на цветение и образование семян, а пускало все соки на развитие клубней;
  • А также вносить в почву удобрения органического характера, к примеру, раствор на сидератах или же морских водорослях.

Уборка топинамбура

Для полного вызревания клубней топинамбура требуется примерно 120 дней. Ранее убирать их нет никакого смысла, иначе вы получите просто некачественный урожай, а вот позже сделать это можно.


Клубни топинамбура убираются осенью, по приходу сроков вызревания, или же весной. Клубни спокойно переживают зиму, порой, до - 40°С, но для этого им необходимо небольшое укрытие почвой и снегом после его выпадения.

Можно убирать урожай следующим образом - напополам осенью и весной. Так делают особенно предприимчивые дачники, которые не хотят особенно маяться с растением в осенний период и искать для него место хранения. Часть урожая собирается осенью, по мере созревания, для собственных нужд. Остальной же урожай зимует в почве и убирается по весне.

В какое время следует убирать урожай топинамбура? В какое время следует убирать урожай топинамбура?

В данном случае главное не забыть собрать клубни с наступлением тепла, иначе топинамбур может очень быстро дать поросль и выступить уже не самым полезным растением для огорода или сада.

Проблемы выращивания топинамбура

Топинамбур - одно из немногочисленных растений огорода, которое не плодит вокруг себя заболевания и вредителей, но случается и так, что растение все-таки страдает от разнообразных напастей.

Вредителями топинамбура являются слизни, которые, добравшись до клубней, серьезно портят их качество, выедают изнутри. Кроме того, клубнями могут питаться различные личинки, которые живут и развиваются в почве. Бороться с подобной проблемой можно с помощью специальных противослизневых гранул и диазона. Данные средства помогут избежать потери урожая от вредителей.

Несомненно, растение могут атаковать и некоторые заболевания, но справиться с ними можно довольно просто. Основным заболеванием топинамбура является белая гниль, которая, развиваясь, образует на стебле растения достаточно неприятный плесневый налет белого цвета. Пораженные стебли болеют, покрываются изнутри черными наростами, что и губит растение. Заметив подобные признаки, обязательно удалите больные растения из посадки и сожгите.

Обязательно обратите внимание на заболевания и вредителей топинамбура, ведь они могут испортить все ожидания Обязательно обратите внимание на заболевания и вредителей топинамбура, ведь они могут испортить все ожидания

Заболевания и вредителей топинамбура можно обнаружить не сразу, но если вы видите, что растение вянет, теряет листья или меняет цвет, будьте внимательны, ведь именно это может быть признаками.

Особенности выращивания топинамбура

Мы собрали и некоторые интересные факты - особенности выращивания топинамбура, которые будут интересны каждому, кто обратил внимание на данное растение.

Каждый дачник должен знать и понимать особенности выращивание топинамбура

  • Топинамбур может выращиваться на одном месте до 40 лет, при этом, без ущерба для почвы участка.
  • Топинамбур высаживается клубнями, точно так же, как и обыкновенный картофель.
  • Растение является морозостойким и легко выдерживает серьезные морозы. При этом, зеленые всходы до - 5°С, а клубни до -40°С.
  • В южных областях рекомендовано высаживать растение по осени, в северных - в весенний период.
  • Серьезные урожаи можно ожидать ближайшие несколько лет после первой посадки клубней в почву. Примерно с пятого года урожаи будут понемногу выводиться.
  • Средняя урожайность куста взрослого топинамбура может достигать до 2 ведер клубней.
  • К середине лета необходимо производить обрезку кустов топинамбура, оставляя их ростом не более 1,5 м. Кроме того, старайтесь удалять все соцветия с топинамбуров.
  • Осенние холода являются предвестником того, что необходимо убрать стебли растения, оставив всего 20-30 см над уровнем земли. Примерно в это же время можно будет начинать уборку урожая.

Выращивать топинамбур несложно, однако, если вы хотите получать серьезный урожай, придется хотя бы немного постараться.

Вырастить топинамбур на даче очень просто, нужно только придерживаться некоторых правил Вырастить топинамбур на даче очень просто, нужно только придерживаться некоторых правил

Выращивание топинамбура на даче может быть специализированным, для собственных кухонных нужд, но может быть направлено и на формирование кормового запаса для дачных животных. Кроме подобных нужд, топинамбур широко используется в медицине, и, кстати, является эффективнейшим средством против некоторых недугов. Но иногда требуется и убрать топинамбур с участка. О методах выведения растения читайте здесь.

Использование топинамбура для здоровья (видео)

DachaDecor.ru

Выращивание топинамбура – особенности агротехники на даче

Преимущества выращивания топинамбура

Топинамбур, хорошо известный как земляная груша, очень заметно выигрывает на фоне других сельскохозяйственных культур. Он имеет прекрасный вкус, а потому применяется в кулинарии в виде ингредиента для приготовления разных блюд, а в сельском хозяйстве это растение широко используется для подкормки домашней скотины. Топинамбур обладает лечебными свойствами и применяется в качестве средства профилактики многих болезней, а его цветы по внешнему виду очень напоминают подсолнечник, поэтому он прекрасно смотрится на газонах и активно используется в сфере ландшафтного дизайна.

Желательно размещать представленное растение на тех участках, где ранее произрастали зернобобовые, яровые, озимые, пропашные культуры, а также травы-однолетники. А вот высаживать земляную грушу после подсолнечника и моркови не стоит, поскольку они склонны к поражению одними и теми же болезнями и огородными вредителями. Топинамбур считается светолюбивым растением, так что постарайтесь расположить культуру на хорошо освещаемом, солнечном участке. Кроме того, выбирая место для посадки, не забывайте о свойстве топинамбура широко разрастаться и давать широкую тень. По этой причине не рекомендуется размещать его рядом с плантациями других многолетних культур.

Если вы хотите достичь хороших результатов в размножении топинамбура, следует позаботиться и о качестве почвы для выращивания. Подготовка грунта для посадки происходит осенью. Для начала необходимо тщательно прополоть участок, освободив его от сорняков. После этого грунт нужно хорошенько перекопать и напитать песком с добавлением навоза. Также идеально подойдут для этих целей минеральные и фосфорные удобрения. Большое значение имеет и время посадки. Топинамбур сажается и в весенний период (начиная с конца апреля), и в осенние месяцы (с середины сентября по конец октября).

Впрочем, знающие люди утверждают, что осенняя пора более благоприятна для посадки. Однако на тех участках, где водятся мыши и кроты, высаживание топинамбура рекомендуется проводить в весеннее время.

Когда подготовительный этап будет завершен, следует заняться подготовкой самого посадочного материала. Для размножения делают выборку надрезанных или целых клубней (рекомендуется при осенней посадке) с несколькими почками, необходимыми для воспроизводства. При посадке рекомендуется использовать отборные крупные клубни топинамбура. Это в значительной степени повысит урожайность, а также положительно повлияет на качественные характеристики будущих корнеплодов. Только проследите за тем, чтобы на них отсутствовали поврежденные глазки.

Привядшие или подсохшие клубни можно реабилитировать, погрузив их на несколько минут в емкость с теплой водой, прикрытую слоем влажной ткани. Опрыскивание посадочного материала иммуноцитофитным раствором стимулирует рост, повысит устойчивость и обеспечит дополнительную защиту от различных заболеваний. Целые клубни подлежат посадке не позднее чем через 5 дней после выкапывания, надрезанные сажают непосредственно в день их извлечения из почвы.

Высаживается топинамбур в специальные траншеи на глубину около 15 см. При чрезмерной влажности грунта практикуется также посадка на гребни. Топинамбур идеально совместим с клубникой, поэтому его иногда размещают в ее междурядьях, увеличивая при этом их ширину до 1 м. Чтобы растение как можно лучше укоренилось, сразу после посадки его необходимо обильно полить. В конце следует аккуратно разровнять место посадки при помощи грабель.

Уход за плантацией на даче

Приемы, которыми пользуются, чтобы вырастить урожай топинамбура на даче, во многом схожи с тем, как возделывают картофель, а значит, уход не отнимет у вас много времени и сил. Тут мы можем выделить определенные этапы.

  • Уход за всходами.

Когда появятся первые всходы топинамбура, необходимо тщательно разрыхлить междурядья, предварительно очистив их от сорных культур. Эту процедуру рекомендуется провести 3–4 раза с перерывом приблизительно на 2–3 недели. Когда высота топинамбура достигнет 15–25 см, растение следует хорошенько окучить и подкормить мочевиной. Это благоприятно отразится на вкусе корнеплодов. Также считается, что периодическое окучивание позволяет обеспечить растению нормальный температурный режим, а также максимальную циркуляцию воздуха, все это благотворно сказывается на его состоянии и урожайности.

  • Полив.

Топинамбур хорошо переносит засухи, и уход не предусматривает регулярные обильные поливы. Исключение составляют жаркие и засушливые летние месяцы. В этот период растение необходимо поливать приблизительно раз в полторы недели, при этом на увлажнение одного куста должно расходоваться около 13–15 л воды.

  • Подкормка.

Земляная груша может расти и без дополнительного питания. Однако правильная подкормка благоприятно влияет на рост растения, а кто-то утверждает, что такая мера во время ухода может увеличить уровень урожайности более чем в два раза! Сразу после появления первых всходов подпитайте культуру при помощи калийных удобрений или золы. Еще один оптимальный вариант подкормки – настой из сброженной травы, перемешанный с куриным пометом в пропорциях 1:10 или мочевиной. В случае слабого роста топинамбура помогут минеральные удобрения с высоким содержанием фосфора и азота. При многолетнем выращивании культуры почву в междурядьях также следует подпитывать навозом или торфяно-золяной смесью. Такую процедуру лучше всего проводить два раза в год: в начале весны и в конце осени.

  • Прореживание.

Для успешного выращивания топинамбура рекомендуется прореживать насаждения, не допуская их избыточного скопления. Дело в том, что растение характеризуется способностью к взаимоподавлению, а это отрицательно сказывается на качественных и количественных показателях урожая. Наилучшим временем для этой стадии ухода считается период, когда высота всходов достигает 10 см. Оптимальное расстояние между рядами составляет 30–35 см, а между самими насаждениями – 45–50 см.

  • Защита.

Топинамбур отличается высоким уровнем устойчивости к большинству вредителей и характерных заболеваний, поэтому обычно не нуждается в дополнительной защите. Однако возможность поражения все-таки существует, и нелишним будет знать, какие меры предпринять в возникшей ситуации. К наиболее распространенным заболеваниям, которым может быть подвержен топинамбур на даче, считается белая гниль и мучнистая роса. Это тот самый белый налет на стеблях. Для того чтобы избежать дальнейшего развития патологии и перекидывания ее на соседние насаждения, пораженные растения рекомендуется сжечь. Что касается огородных вредителей, то полакомиться клубнями топинамбура не прочь как грызуны, так и медведки, а также личинки майского жука. Еще опасность для этого растения представляют слизни, выедающие внутренности клубней. Решаются эти проблемы соответствующими препаратами (Фоксим или Диазинон).

  • Обрезка.

Кусты топинамбура рекомендуется обрезать во второй половине лета. Это благотворно влияет на рост и развитие культуры. Также следует срезать цветы, чтобы все силы растения, а также поступающие питательные вещества были использованы для развития корнеплодов. Потом останется по осени собрать урожай и приняться за кулинарные дела.

nasotke.ru

Топинамбур

  • Топинамбур, Helianthus tuberosus
  • Топинамбур, клубни, Helianthus tuberosus
  • Топинамбур, цветок, Helianthus tuberosus
Тип растения

травянистое

Семейство

Сложноцветные (Asteraceae)

Декоративные и хозяйственные качества

овощной

Почва

плодородная, супесчаная, суглинистая

Влажность почвы

умеренно-влажно

Продолжительность жизни

многолетник

Освещённость

прямые солнечные лучи, полутень

Размножение

семенами, делением

Раздел

огород

Время посадки

весна, осень

Клубни топинамбура привезли из Нового Света вместе с картофелем в самом начале XVII века. Растению дали имя одного из индейских племен - тупинамба. Вначале по популярности оно намного опередило картофель, за несколько десятилетий распространившись по всей Европе и достигнув российских пределов. Вкус и форма его клубней вызывали разные ассоциации, отсюда и многочисленные названия - земляная груша и земляное яблоко, подземный, или иерусалимский, артишок, канадский картофель и даже волжская репа.

Топинамбур очень часто сравнивают с картофелем. Но даже человек, далекий от ботаники, взглянув на растение в период его полного расцвета, сразу поймет, что оно состоит в близком родстве с другим русским американцем - подсолнухом. Так и есть.

Латинское название земляной груши - Helianthus tuberosus - переводится как "подсолнечник клубненосный". Это многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных высотой 1,5-2,5 м (иногда вырастает до 4 м), с прямым опушенным стеблем, яйцевидными листьями и желтыми соцветиями-корзинками, правда, диаметр их гораздо меньше, чем у подсолнуха, всего 6-10 см. На его подземных побегах - столонах - образуется от 12 до 20 клубней цилиндрической, грушевидной или округлой формы, которые весят от 10 до 100 и более граммов. Клубни покрыты тонкой кожицей (в зависимости от сорта - белой, желтой, фиолетовой, розовой), а внутри у них - нежная сочная мякоть.

Положительных качеств у топинамбура вообще не счесть. На первом месте стоит, конечно, приятный вкус - из клубней готовят разнообразные блюда, используя их в сыром, вареном, печеном, жареном, тушеном и маринованном виде. Но не менее важен и его уникальный биохимический состав. Помимо множества витаминов и минеральных веществ в его клубнях содержится до 17% инулина (растительный аналог инсулина), что делает его особенно полезным людям, страдающим сахарным диабетом. А биологически активные вещества укрепляют иммунитет и помогают при многих заболеваниях.

Кроме того, эта культура очень урожайна, исключительно морозостойка и засухоустойчива и не требует сложного ухода. Ее практически не поражают вредители и болезни, а значит, можно обходиться без гербицидов и пестицидов. Это растение достаточно декоративно, его цветки украшают сад до глубокой осени, а разросшиеся посадки скрывают заборы и хозяйственные постройки. Наконец, топинамбур подавляет сорняки и укрепляет склоны.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ

Топинамбур неприхотлив. До и после появления всходов междурядья рыхлят и подкармливают растения минеральными удобрениями с повышенным содержанием калия или золой (300 г на 1 кв. м).

В засушливое лето, чтобы получить хороший урожай, топинамбур поливают из расчета 10-15 литров на взрослый куст.

Болезнями и вредителями практически не поражается.

supersadovnik.ru

Топинамбур(земляная груша) - полезные свойства и рецепты

2014-06-15

Топинамбур (земляная груша,подсолнечник клубненосный или иерусалимский артишок) – продуктивная культура, дающая большое количество зеленой массы и плодов (клубней). На вкус они не уступают картофелю и являются замечательной диетической пищей для диабетиков. Продукт одновременно полезен людям, страдающих малокровием.

Надземную часть растения и клубни используют также на корм скоту, в результате чего у коров, например, увеличиваются надои молока. В мешанках топинамбур дают гусям и курам, ее охотно поедают козы, кролики, а свиней можно откармливать на земляной груше лучше, чем на концентратах.

Топинамбур: посадка, уход, сбор и хранение

Посадку клубней культуры проводят осенью (октябрь–ноябрь) на глубину 10 см или ранней весной на ту же глубину. Семенной материал предварительно обрабатывают раствором марганцовки. Если клубни увяли, то их следует на несколько часов поместить в воду (пока не произойдет их насыщение до упругого состояния).

В лунки при гнездовом способе посадки кладут по два средних клубня. Схема посадки 60×60 или 70×50. При появлении всходов междурядья трижды рыхлят, и в последнюю обработку окучивают. При второй обработке растения подкармливают азотными удобрениями из расчета 15 г/м². Стебли высотой до 4-х метров с большими зелеными листьями создают красивую заросль, которая украсит огород, сад, палисадник и даже клумбу.

Урожай убирают дважды: октябрь–ноябрь и ранней весной. Если он не нужен, то в июне срезают все надземные части. Завязи не будет. Надземная зелень и корни топинамбура ежегодно отмирают, оставшиеся в земле клубни сохраняют пищевую ценность и всхожесть при многократном замерзании и оттаивании. Весенней урожай культуры выше осеннего примерно в 1,5 раза.

Топинамбур не боится фитофторы и колорадского жука. На одном участке культура растет не меньше 15 лет. Хранение клубней лучше осуществлять не в подвалах, а в буртах, переслаивая их грунтом или снегом. На открытом воздухе они быстро увядают.

Бурты из снега делают следующим образом. Расчищают площадку, укладывают слой клубней, покрывают его снежным слоем (10 см). Потом кладут второй слой топинамбура, снова слой снега и так далее. Бока и верх бурта «укутывают» снежным покровом в 1 м, который зарывают опилками или соломой (низ – до полуметра, верх – до 30 см). Наилучшая температура в бурте – от 0º до –15º.

Топинамбур: полезные и лечебные свойства

Топинамбур (земляную грушу) используют как лечебное средство при болезнях желудка, поджелудочной железы, почек, сахарном диабете, гипертонии, поскольку он уменьшает артериальное давление, сахарный показатель крови, увеличивает гемоглобин. Продукт активно расщепляет и удаляет из организма камни, шлаки и соли, нормализует обменные процессы, «прогоняя» постепенно различные недуги. Ежедневная добавка в чайную заварку трех молодых листьев культуры поможет ликвидировать последствия облучения, инсульта, инфаркта.

Топинамбур способствует выведению солей из организма

Заливают водой 1,5 кг порезанных листьев и стеблей, ставят на огонь, кипятят 20 мин, потом цедят, разбавляют горячей водой (1:6). Отвар сливают в ванну, которую принимают 10 минут, после чего моются с шампунем.

Можно по аналогии готовить раствор из отвара 1 кг сырых клубней (предварительно помытых и порезанных).

Для этих же целей используют высушенные листья и стебли (400 г массы варят 40 мин и цедят через дуршлаг). Отвар получается темно-коричневым. Аналогично делают отвар из сушеных клубней, 150 г которых варят 40 минут.

Ванны применяют ежедневно или с определенными перерывами (один–два дня), что определяется стажем болезни. Облегчение наступает для одних людей после 3–5 процедур, для других после 20–30. Однако больше 20 ванн подряд принимать нельзя. Перерыв должен составлять 20 дней. Потом лечение продолжают. И так – до выздоровления.

Рецепты при диабете, гипертонии, после инсульта

Качественно промывают плоды и листья земляной груши (можно использовать молодые побеги), нарезают их, поливают подсолнечным маслом. Едят как салат. Их можно добавлять в любой салат. Продукт наиболее полезен, если трижды в день съедать перед едой (за 10 минут) 2 клубня. Сырые или вареные клубни можно варить как компот, выпивая потом ежедневно по литру с двухдневным перерывом.

Нередко употребляют отвар (горячий или холодный), приготовленный из сырых (2 плода варят 15 минут в литре воды) или сухих клубней (25 г варят час в литре воды). При отсутствии диабета в него добавляют сахар или мед.

Из земляной груши готовят вкусные, диетические и полезные блюда. Его можно отваривать, обжаривать как картофель, печь оладьи, использовать в салатах и для компотов.

Пищевые и целебные рецепты с топинамбуром

Целебный чай из листьев земляной груши

Его советуют пить при упадке сил. Состав: топинамбур, смородина черная, рябина красная, малина – по 3 молодых листа, вишня – 5 листьев и веточка мяты. Листья качественно промывают, кладут в посуду на 1 л из керамики, заливают кипящей водой. Можно добавить чай (чайную ложку). Настаивают не меньше 10 мин. Полученный настой хорошо снимает усталость.

 Свежий сок из клубней топинамбура

Через соковыжималку пропускают очищенные и хорошо промытые клубни. Сок сливают в стеклянную посуду, ставят на хранение в холодильнике. Пьют утром (натощак), разбавляя 40 г сока таким количеством холодной воды. При ежедневном употреблении за год излечиваются многие (в т. ч. серьезные) болезни.

Салат «Весенний»

2 клубня продукта и одну морковку натирают на терке. Мелко нарезают огуречную траву (10 листьев). Качественно перемешивают. Подсолнечное масло и соль – на вкус.

Салат «Осенний»

Плоды в сыром виде и яблоки натирают на терке, добавляют квашеную капусту (соотношение ингредиентов – 2:2:1). Порезанный лук, соль и подсолнечное масло – на вкус. Качественно перемешивают. Приправа – укроп, петрушка.

Салат с яйцом

Натирают на терке топинамбур (3 плода), крошат вареное куриное яйцо, заправляют сметаной, качественно перемешивают, украшают укропом, петрушкой. Соль – на вкус.

Котлеты с капустой

Плоды шинкуют и смешивают с мелкорубленой капустой. В смесь вливают сливки. Тушат до готовности в закрытой посуде. В горячую массу выливают яйца, высыпают муку, качественно размешивают. Делают котлеты и обжаривают их двухсторонне. Состав: земляная груша – 0,5 кг, яйца куриные – 2 шт, мука – 30 г, масло подсолнечное – 150 г, сливки – 100 г, соль – на вкус.

Топинамбур с морковью

На терке натирают плоды культуры и морковь, вливают сливки, тушат до готовности в закрытой посуде. В горячие овощи добавляют яйца, высыпают муку и соль, качественно размешивают, выкладывают на горячую сковородку с подсолнечным маслом, двухсторонне обжаривают. Состав: топинамбур – 0,7 кг, морковь – 0,3 кг, яйца куриные – 2 шт, мука – 30 г, масло подсолнечное – 100 г, сливки – 100 г, соль – на вкус.

Отварные клубни

1. Горячие, отваренные в слегка соленой воде клубни заливают грибным соусом (из предварительно сваренного бульона), куда добавляют смесь поджаренной муки со сметаной. Дают закипеть, бросают лавровый лист, перец (черный), варят пять минут. Потом кладут сливочное масло и мелко порезанные лук, петрушку, укроп.

2. Клубни отваривают в чуть соленой воде и держат до употребления очищенными в холодной уксусной воде. Перед приемом их перетирают на терке, добавляют вареное яйцо, соленые огурцы, петрушку, репчатый лук, заправляют майонезом, сметаной или орехами.

Запеканка с топинамбуром

Протертую массу обжаривают на подсолнечном масле, заливают сбитым яйцом, смешанным с молоком и манной крупой (чайная ложка). Пекут в духовке 40–50 минут.

Оладьи 

Их готовят как драники, замешивают с мукой и обжаривают.

Сушеные клубни

Режут ломтиками по 3–4 мм свежие клубни, сушат в духовке (как сухари), употребляют с чаем, кофе.

Консервация и хранение земляной груши

Топинамбур закрывают на зиму вместе с луком и морковью (вместо лука можно использовать чеснок), заливают томатным соусом или уксусом.

articlemen.com

Читайте также: